Kaasmaakproces

Kaasmaakproces

De koeien worden gemolken

De melk wordt uit de melktank overgepompt naar de kaasbak in de kaasmakerij

Aan de melk wordt in de kaasbak zuursel en stremsel toegevoegd, hierdoor wordt de melk dik

Na een proces van 2 uur snijden, stremmen ed. ontstaat de wrongel en wei

Vervolgens wordt de wrongel in de draineerbak gepompt

De wrongel en de wei worden van elkaar gescheiden

De wrongel wordt aangedrukt tot één groot blok

Vervolgens worden blokken gesneden die in de vaten worden gedaan

De kaas gaat nu ruim 5 uur onder de pers en wordt halverwege nog een keer gekeerd

Na het persen blijven de kazen nog een paar uur, zonder doek, in de vaten om te vormen

De kazen moeten nu nog 5 dagen in het pekelbad voor de smaak- en korstvorming

* In de opslag worden de kazen een aantal maal aan beide zijden geplastificeerd tegen uitdrogen en voor de stevigheid *

Na het plastificeren moeten de kazen rijpen